BONJOUR, et bien oui, c'est ce matin, avant de quitter Sorges que je devais venir prendre un repas à L'Auberge de la Truffe classé 3 étoiles.

vin liquoreux LE RAZ

entrée: crème mousse tomate, basilic, cumin et carottes.

Un chardonnay sec avec le plat principal:

omelette à la truffe d ‘hiver et salade fraiche

DESSERT:  un soufflé au grand marnier…

OUFF…

pour une personne comme moi qui ne dîne pas…  j’avais pas le chois si je voulais goûter à ces fameuses truffes d’hiver.

Alors, l’entrée qui était très bonne mais malgré un format raisonnable, un peu ‘’bourrant’’.

l’omelette aux truffes…  wow, très gouteuse mais aussi très nourrissante, après la moitié, j’en avais déjà assez malgré le goût très bon. Bon, OK, 30 euros ($ 45.00 pour une omelette...)

LE DESSERT; fait avec des oeufs et flambé au grand marnier...  délicieux, pas trop sucré, juste assez pour bien digérer.

Bonjour à vous tous, comment allez-vous?

Ici, à Sorges, ça avance.  Il devrait me rester une semaine avant de partir pour Périgueux ou je vais commencer le 5 août jusqu’au 26.  Après se sera le départ le 1 septembre pour la marche sur Le Camino del Norte, le Primitivo et +.

Beaucoup d’entrainement de prévu à Périgueux parce que le défi est assez grand.

Ce matin j’ai été visité une truffière pour voir et apprendre pleins de choses.

Le sol est premièrement très important, l’étude du sol par des professionnels est très important parce que si les taux de je ne sais plus quoi n’est pas correct, il n’y a rien à faire.  Ca prend 10 ans avant qu’un chêne ne produise.  Ces arbres sont achetés dans des pépinières spéciales et chaque arbre est vérifié par une agence gouvernementale parce que chaque pousse d’arbre est fait d’un genre de greffe, comme si on enveloppait les racines du chêne avec des résidus de truffes et ça devient un chêne truffier.  Il doit être travaillé régulièrement, pas plus que 6 pieds de haut parce que il y a une des racines de l’arbre qui est responsable de la croissance de la tête de l’arbre et cette racine nuit et détruit ce qu’il faut pour la truffe.

La truffe d’été n’est presque pas cultivé parce qu’elle est perçue comme plus ordinaire, beaucoup moins gouteuse que celle d’hiver et le prix le justifie, 125 euros pour 1 kilo d’été et 1000 euros pour 1 kilo de truffe d’hiver.

Ce qui peut expliquer le prix si élevé c’est qu’ils ont 14 hectares de plantation MAIS seulement 20 à 30% des arbres produisent et malgré que la truffe date de très longtemps, la culture demeure encore pleine d’inconnue…

3 façons de la trouver…  

Une mouche qui se retrouve seulement dans les truffières.  La mouche pond ses oeufs sur la truffe pour qu’elle se nourrisse de la truffe, donc en marchant, quand on voit la mouche s’envoler, on doit vérifier l’endroit précis et il va y avoir une truffe mais on s’entend que pour chercher des truffes sur des hectares, c’est pas très pratique.

Il y a le cochon, toujours une truie qui est très performante mais on doit être très attentif parce que la truie aime la truffe, si tu es dérangé, elle va la manger.  Donc, quand on voit la truie qui trouve une truffe, on l’éloigne avec un  bâton et on lui donne des grains de mais le temps de ramasser la truffe.  L’avantage de la truie, elle peut travailler une journée complète sans problème.

Il y a le chien.  Entrainer d’une façon spéciale, on marche avec lui et on cache, enterré, de la viande.  Le chien doit la trouver et il la mange.  Après on va cacher truffe et viande et plus tard, on va cacher juste truffe et donner la viande comme récompense quand il trouve.  On lui apprend à gratter avec sa patte quand il trouve.  Mais il faut travailler surtout tôt le matin, à l’ombre parce que au gros soleil, le chien s’écoeure vite.  Le chemin se laisse aussi distraire par beaucoup de choses, les autres animaux, le bruit, etc.  Donc, on part avec le chien, on doit lui parler tout le temps, l’encourager à chercher en disant CHERCHE…

Donc, j’ai fait le tour de la truffière avec le chien et sa maitresse et nous avons trouvé quelques truffes.  Il faut être habitué parce que c’est pas facile à voir à travers la terre.

La truffe d’été est blanche, grise et celle d’hiver est noire avec des filets de couleur mais une différence énorme au goût.

Je vous mets une adresse si vous voulez avoir de bonnes idées de recettes.

www.truffe-sorges.com

À voir les photos…

MA RÉCOLTE

Celles plus foncées doivent être mangées rapidement, elles sont plus molles

Livre écrit en 1914 par son ancêtre sur la façon de faire pour cultiver la truffe.